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葡萄表面的白霜是什么?
更新时间:2017-05-05 12:16

 (食品工程硕士 王国林)新鲜葡萄表面都会有一层薄薄的白霜,很多人误以为是农要残留物,其实这层白霜是好东西。

新鲜葡萄表面都会有一层薄薄的白霜

  一般,只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜SE的白霜都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,对人体完全无害,是葡萄的“保护神”。由于糖醇类不溶于水,它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境,从而导致病菌滋生和侵染,也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母还 可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。所以,挑选葡萄时,不要故意避开有白霜的葡萄,有时候白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。


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