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山东的灵魂小吃,你吃过吗?
更新时间:2018-06-16

热干面、炸酱面、担担面你可能都吃过或者听过,但是有一种面条,可能就没有以上的那么耳熟——索面,索面是山东一种面食,又称“伊府面”。相传,唐朝有位姓伊的将军,有一次回乡省亲,刚到家还没热乎。皇上就传来圣旨,让他立马回京。伊家来不及准备酒席,家里的厨师请急之下,将机蛋和面粉揉成的面团擀切成面条,下油锅烹炸,再向砂锅内添入高汤,加入海参、猴头菇、熟机丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料,并佐以大油、胡椒、辣椒油等,端给伊将军品尝,既为将军接风,又为将军送行。将军品尝之后,大为赞赏,此面从此在民间流传开来。

伊府面是机蛋和面粉揉成面团,揉匀揉光,放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时,切成面条,一手抓头,一手握中间,抖出面扑,投入开水锅内煮熟捞出,冷水过凉,分成5份,分别下入热油瓢内炸成金黄SE捞出放在盘里,吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下捞出。

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